Le Mas Combarèla “Ode aux Ignorants” 2021 est un vin rouge du Languedoc, produit par le domaine Mas Combarèla. Cette cuvée emblématique, élaborée à partir d’un assemblage sudiste de Syrah, Grenache et Carignan, offre un style profond, sincère et vivant, marqué par les fruits noirs, la garrigue, la tapenade et une belle tension minérale.
Le nom “Ode aux Ignorants” rend hommage à la bande dessinée Les Ignorants d’Étienne Davodeau, qui raconte la rencontre entre un auteur de bande dessinée et un vigneron. Cette lecture a inspiré Olivier Faucon dans son parcours, en lui montrant que le rêve de faire du vin pouvait devenir accessible, même pour un néophyte passionné. Le premier millésime du domaine est né en 2013, avant que Mas Combarèla ne s’installe progressivement comme une belle signature du Languedoc.
Le vin provient de coteaux frais du secteur du Larzac, entre garrigue, cailloux et influences méditerranéennes. Ce terroir apporte à la cuvée une belle maturité de fruit, mais aussi de la fraîcheur, de l’énergie et une trame minérale qui équilibre la densité du vin.
L’assemblage repose sur trois cépages complémentaires. La Syrah apporte la profondeur, le poivre, la touche florale et les fruits noirs. Le Grenache donne de la souplesse, du volume et une sensation plus juteuse. Le Carignan renforce la fraîcheur, la structure et le caractère légèrement rustique et authentique du vin.
À l’œil, le Mas Combarèla “Ode aux Ignorants” 2021 présente une robe rouge profonde, dense et sombre.
Au nez, la cuvée dévoile une belle complexité aromatique. On retrouve des notes de cerise noire, de mûre sauvage, de cassis, de tapenade d’olives, de laurier, de thym, d’herbes de garrigue, de poivre, d’encre, de graphite et une touche fumée minérale. L’ensemble est expressif, méditerranéen et élégant, sans excès.
En bouche, le vin est concentré, dense et juteux, avec une texture souple, crayeuse et savoureuse. Les tanins sont soyeux, la matière est ample, mais la fraîcheur garde le vin droit et énergique. Les arômes de fruits noirs, d’olive noire, d’herbes aromatiques, de poivre et de minéralité se prolongent avec précision.
La finale est longue, équilibrée et légèrement saline, portée par les fruits noirs, la tapenade, les épices et la garrigue. C’est un rouge du Languedoc authentique, profond et sans artifice, avec un beau potentiel d’évolution.
Le Mas Combarèla “Ode aux Ignorants” 2021 accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un ragoût d’agneau, des lasagnes maison, une épaule d’agneau confite, des grillades, un plat mijoté aux herbes, une tomme de brebis, un Cantal affiné ou une cuisine méditerranéenne généreuse.
