Le Mas Peyrolle “Le Chant de l’Aire” 2021 est un vin rouge du Pic Saint-Loup, l’une des appellations les plus réputées du Languedoc. Produit par Jean-Baptiste Peyrolle au Mas Peyrolle, cette cuvée exprime toute la personnalité de ce terroir frais, calcaire et méditerranéen situé au nord de l’aire d’appellation.
Le domaine compte environ 12 hectares de vignes, répartis autour de Vacquières et Corconne, dans un secteur marqué par l’influence des contreforts cévenols. Le Pic Saint-Loup bénéficie d’un climat méditerranéen, mais avec des nuits plus fraîches qu’ailleurs dans le Languedoc. Cette amplitude thermique permet aux raisins de conserver fraîcheur, tension et précision aromatique.
La cuvée Le Chant de l’Aire est élaborée à partir d’une dominante de Syrah, complétée par une touche de Mourvèdre. Les informations fournies indiquent un assemblage de 95 % Syrah et 5 % Mourvèdre. La Syrah apporte les fruits noirs, les épices, la structure et les notes de garrigue, tandis que le Mourvèdre renforce la profondeur, la texture et la complexité.
Issu d’une culture biologique, ce Pic Saint-Loup met en avant une expression authentique du terroir. Les sols calcaires et marneux de l’appellation apportent de la minéralité, de la tension et une belle tenue en bouche. Le style reste gourmand, mais avec une vraie structure, des tanins présents et mûrs, ainsi qu’une finale fraîche et aromatique.
À l’œil, le vin présente une robe rouge profonde, brillante, aux reflets rubis à grenat.
Au nez, le Mas Peyrolle “Le Chant de l’Aire” dévoile un bouquet puissant et expressif, marqué par les fruits noirs, la cerise, le clafoutis de cerise, la garrigue, les herbes aromatiques, la tapenade, le tabac, les épices douces et une légère touche boisée. On retrouve aussi des nuances toastées et mentholées qui apportent de la fraîcheur et de la complexité.
En bouche, l’attaque est franche, gourmande et structurée. Les tanins sont nombreux mais bien mûrs, apportant du relief sans durcir l’ensemble. Les arômes de fruits noirs, de cerise mûre, de garrigue, de tabac, de tapenade, d’épices et de notes toastées se développent avec intensité. Malgré sa structure, le vin conserve une belle fluidité et une fraîcheur agréable.
La finale est persistante, harmonieuse et légèrement mentholée, avec des notes de fruits noirs, d’herbes méditerranéennes, de bois fin, de poivre et de tapenade. C’est un vin rouge de caractère, représentatif du Pic Saint-Loup, à la fois gourmand, frais, structuré et convivial.
Le Mas Peyrolle “Le Chant de l’Aire” 2021 accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, une belle pièce de bœuf, un magret de canard rôti, une gardianne de taureau, un cassoulet languedocien, une viande grillée aux herbes de Provence ou des fromages de caractère comme un pélardon affiné. Un carafage d’environ une heure peut être conseillé dans sa jeunesse.
