Le Domaine Chamfort “La Pause” Rouge 2023 est un vin rouge produit en AOP Côtes du Rhône Villages Sablet, dans le Rhône méridional. Élaboré principalement à partir de Grenache et de Syrah, il offre un style raffiné, fruité, épicé et soyeux, avec une belle expression du terroir solaire de Sablet.
Le Domaine Chamfort se situe à Sablet, au pied des Dentelles de Montmirail, dans le sud de la vallée du Rhône. Le domaine est dirigé depuis 2010 par Vasco et Sonia Perdigao, qui ont orienté le vignoble vers une viticulture durable puis biologique. En 2024, le domaine est mentionné comme rebaptisé La Perdrière, anciennement Chamfort.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 27 hectares selon les informations fournies, répartis sur plusieurs appellations prestigieuses du Rhône sud : Côtes du Rhône, Vacqueyras, Rasteau, Sablet, Séguret et Gigondas. Les vieilles vignes, les faibles rendements et les belles expositions contribuent à produire des vins expressifs, charpentés et équilibrés.
La cuvée La Pause met en avant les deux grands cépages rouges du Rhône méridional. Le Grenache apporte le fruit, la rondeur, la gourmandise et les arômes de cerise ou de fruits rouges mûrs. La Syrah complète l’assemblage avec de la couleur, des notes de violette, d’épices, de poivre noir et une structure plus profonde.
Les raisins proviennent des collines ensoleillées autour de Sablet, un terroir qui permet d’obtenir une maturité généreuse tout en conservant une belle fraîcheur. Les informations fournies mentionnent pour une autre année un assemblage de 70 % Grenache et 30 % Syrah : la répartition exacte du millésime 2023 est à vérifier sur l’étiquette ou la fiche technique.
À l’œil, le Domaine Chamfort La Pause Rouge 2023 présente une robe rouge profonde, brillante et soutenue.
Au nez, le bouquet est juteux, expressif et séduisant. On retrouve des arômes de framboise, de cerise noire, de fruits des bois, de fruits rouges mûrs, de violette, d’herbes provençales, d’épices douces et de poivre noir.
En bouche, le vin est souple, soyeux et harmonieux. Les tanins sont fondants, la matière est gourmande et les arômes de fruits rouges, de fruits noirs, de violette et d’épices s’expriment avec beaucoup d’équilibre. La fraîcheur maintient une belle buvabilité, tandis que la structure reste élégante.
La finale est fruitée, poivrée et persistante, avec une belle impression de pureté et de finesse. C’est un Sablet rouge convivial, raffiné et polyvalent, capable d’accompagner aussi bien une cuisine de semaine qu’un repas plus généreux.
Le Domaine Chamfort “La Pause” Rouge 2023 se sert idéalement entre 14 et 17°C. Une courte aération de 10 à 15 minutes est conseillée pour ouvrir les arômes et assouplir la bouche.
