Le Il Colle Prosecco Brut est un vin effervescent italien produit en Prosecco DOC Treviso, dans la province de Trévise, en Vénétie. Élaboré à partir de 85 % Glera et 15 % Chardonnay, il offre un style classique, frais, sec, fruité et harmonieux.
Ce Prosecco met en avant l’expression typique de la Glera, cépage emblématique du Prosecco, avec ses arômes délicats de pomme verte, de fruits frais et de fleurs. Le Chardonnay complète l’assemblage en apportant un peu plus de rondeur, d’équilibre et de souplesse.
Les vignes sont situées dans la zone DOC Treviso, avec une conduite en Sylvoz. La densité de plantation est comprise entre 2 800 et 3 000 pieds par hectare, pour un rendement d’environ 110 à 120 hl/ha selon les informations fournies. Les vendanges ont lieu entre la mi-septembre et la fin septembre.
La fermentation se déroule en cuves inox, à température contrôlée, sans fermentation malolactique. Les levures sélectionnées permettent de préserver le profil frais, net et aromatique du vin. La fermentation dure environ 15 jours.
La prise de mousse est réalisée selon la méthode Martinotti, également appelée méthode Charmat. La seconde fermentation a lieu en autoclave pendant environ 30 à 40 jours, à température contrôlée, avant une phase de réfrigération d’environ 8 jours.
À l’œil, le Il Colle Prosecco Brut présente une robe jaune paille pâle, brillante, avec de légers reflets verdâtres.
Au nez, le bouquet est fin, fruité et floral. On retrouve des arômes de pomme verte, de fruits frais, de fleurs blanches et des notes aromatiques typiques du Prosecco. L’ensemble est net, délicat et très agréable.
En bouche, le vin est sec, frais, équilibré et harmonieux. La bulle apporte de la vivacité, tandis que les notes de pomme verte et de fruits frais donnent une sensation désaltérante. Le style reste léger, parfumé et accessible.
La finale est fraîche, nette et fruitée, avec une belle impression de pomme verte et de fleurs. C’est un Prosecco brut polyvalent, idéal à l’apéritif mais également très agréable tout au long du repas.
Le Il Colle Prosecco Brut se sert bien frais, entre 6 et 8°C, dans un verre à pied. Il accompagnera parfaitement les entrées légères, les soupes de légumes, les soupes de légumineuses, les poissons grillés, les fruits de mer, les antipasti ou les apéritifs conviviaux.
