Le Il Colle Prosecco Superiore Brut est un vin mousseux italien produit dans la prestigieuse zone Conegliano Valdobbiadene DOCG, au cœur de la Vénétie. Issu principalement du cépage Glera, complété par une touche de Pinot Bianco, il offre un style sec, fin, élégant et parfaitement équilibré.
Cette cuvée provient de vignobles situés dans l’aire de production de Conegliano Valdobbiadene, une région historique du Prosecco Superiore, réputée pour ses collines, son altitude et la qualité de ses raisins. Les vendanges sont réalisées rigoureusement à la main entre la mi-septembre et la fin septembre, afin de préserver l’intégrité des grappes et la fraîcheur aromatique du vin.
L’assemblage se compose de 85 % Glera et de 15 % Pinot Bianco. Le Glera apporte la fraîcheur, les arômes de pomme verte, les notes fruitées et la finesse typique du Prosecco, tandis que le Pinot Bianco renforce l’équilibre, la rondeur et l’élégance de la bouche.
La vinification est conduite en cuves inox, à température contrôlée, avec des levures sélectionnées. La fermentation dure environ 15 jours, sans fermentation malolactique, ce qui permet de conserver une belle vivacité et une expression aromatique nette.
La prise de mousse est réalisée selon la méthode Martinotti, également appelée méthode Charmat. La seconde fermentation se déroule en autoclave pendant 30 à 40 jours, à température contrôlée, avec des levures sélectionnées, suivie d’une réfrigération supplémentaire de 8 jours. Cette méthode permet d’obtenir des bulles fines, une belle fraîcheur et un profil fruité précis.
À l’œil, le Il Colle Prosecco Superiore Brut présente une robe jaune paille pâle, avec de subtils reflets verts et de fines bulles élégantes.
Au nez, le bouquet est délicat, frais et typique. On retrouve des arômes de pomme verte, de fruits blancs, de poire, de fleurs blanches et de notes aromatiques fines. L’ensemble est net, élégant et très agréable.
En bouche, le vin est sec, équilibré, souple et harmonieux. Les bulles apportent de la fraîcheur et de la légèreté, tandis que le fruit reste précis et élégant. Le dosage Brut, avec 6 à 8 g/L de sucre résiduel, donne un bel équilibre entre vivacité, finesse et rondeur.
La finale est fraîche, propre et fruitée, avec une agréable persistance sur la pomme verte, les fruits blancs et une touche florale. C’est un Prosecco Superiore raffiné, parfait à l’apéritif, mais aussi très polyvalent à table.
Le Il Colle Prosecco Superiore Brut accompagnera parfaitement un risotto aux fruits de mer, du poisson rôti, des crustacés, des antipasti, des salades fraîches ou des desserts peu sucrés. Il se sert idéalement entre 6 et 8°C, dans un verre à pied.
