Le House of McCallum Caol Ila 13 Ans 2008 Graves Wine Cask Finish est un single malt scotch whisky issu de la distillerie Caol Ila, sur l’île d’Islay, et sélectionné par la Maison McCallum. Vieilli pendant 13 ans, puis affiné en fûts de vin de Graves, il offre un profil rare et nuancé, à la fois fumé, marin, fruité, salin et légèrement vineux.
Cette cuvée fait partie de la collection de millésimes rares de la House of McCallum, pensée autour de whiskies sélectionnés pour leur caractère exceptionnel et affinés dans d’anciens fûts de vin. L’approche met en valeur le lien historique entre l’Écosse et la France : les fûts de vin importés servaient autrefois à conserver et transporter le whisky, apportant ainsi de nouvelles dimensions aromatiques aux malts écossais.
Le whisky est élaboré à partir d’orge maltée, d’eau et de levure, puis distillé deux fois dans des alambics en cuivre. Il est embouteillé à 46,5 % vol. et n’est pas filtré à froid, ce qui permet de préserver sa texture, son intensité aromatique et son caractère naturel.
L’affinage en fûts de vin de Graves apporte une signature originale à ce Caol Ila. Aux notes fumées, tourbées, marines et iodées typiques d’Islay viennent s’ajouter des nuances fruitées, épicées, légèrement vineuses et gourmandes. L’ensemble conserve la précision saline de Caol Ila, tout en développant davantage de complexité grâce au passage en fûts de vin.
À l’œil, ce whisky présente une robe ambre clair, lumineuse et élégante.
Au nez, il s’ouvre sur des notes fumées, tourbées et marines, rapidement rejointes par des nuances plus délicates de tarte aux fraises, de vanille et de sel marin. L’ensemble est fin, expressif et original, avec un équilibre entre la fumée d’Islay et la gourmandise fruitée du fût de Graves.
En bouche, l’attaque est vive, saline et surprenante. On retrouve des saveurs de poivre, de sel, de bonbon au raisin, de framboise, de vanille et de fumée tourbée. La texture est précise, énergique et nuancée, avec une belle tension entre le caractère maritime du whisky et l’apport fruité du vin.
La finale est longue, mémorable et bien structurée. Elle prolonge les notes de sel, d’épices, de bacon fumé, de zeste de citron, de tourbe et de fruits rouges. C’est une finale à la fois marine, fumée, citronnée et épicée, idéale pour les amateurs de whiskies d’Islay complexes et raffinés.
Le House of McCallum Caol Ila 13 Ans Graves Wine Cask Finish se déguste pur, avec quelques gouttes d’eau ou sur glace selon préférence. L’ajout d’un peu d’eau peut permettre d’ouvrir les arômes fumés, fruités et salins, tout en adoucissant la puissance.
