Le Dubonnet Rouge 14,8% est un apéritif français à base de vin, emblématique du monde des apéritifs aromatisés. Créé au XIXᵉ siècle, il associe vin, quinine, plantes, épices, écorces et vieillissement en fût de chêne pour offrir un profil doux-amer, épicé, rond et très agréable à l’apéritif.
L’histoire de Dubonnet remonte à 1846, lorsque Joseph Dubonnet, chimiste et négociant en vin parisien, élabore une recette destinée à rendre la quinine plus agréable à consommer. Cette substance, connue pour son amertume, était alors utilisée dans un contexte médical, notamment auprès des soldats français en Afrique du Nord.
Le Dubonnet Rouge est élaboré à partir d’un vin fortifié et aromatisé avec un assemblage d’herbes, d’épices, d’écorces et de quinine. Les informations fournies mentionnent notamment des écorces d’orange, des grains de café non torréfiés, des épices et une longue maturation en fûts de chêne.
Son profil aromatique combine la douceur du vin, l’amertume noble de la quinine, les notes d’agrumes, les épices et une légère profondeur boisée. Ce style en fait un apéritif classique, à la fois accessible, aromatique et polyvalent.
Au nez, le Dubonnet Rouge dévoile des arômes d’orange, d’épices, de vin rouge, de plantes, de quinine, de bois doux et une touche légèrement caféinée apportée par les grains de café verts.
En bouche, l’attaque est ronde et douce, rapidement équilibrée par une amertume élégante. Les saveurs d’écorces d’orange, de plantes, d’épices, de quinine et de vin fortifié s’expriment avec gourmandise, dans un style proche d’un vermouth doux.
La finale est aromatique, légèrement amère et épicée, avec une persistance sur les agrumes, les herbes, les épices et le bois. C’est un apéritif idéal à servir bien frais, sur glace, avec une rondelle d’orange ou en cocktail.
Le Dubonnet Rouge peut se déguster pur sur glace, allongé avec du tonic ou utilisé en mixologie. Il peut notamment remplacer un vermouth rouge dans certains cocktails, comme un Negroni, un Manhattan revisité ou un cocktail apéritif à base de gin.
