Le Pâté de Campagne au Piment d’Espelette AOP À la Truffe du Périgord est une spécialité charcutière artisanale élaborée à partir d’épaule et gorge de porc, d’un bouillon de légumes maison et de piment d’Espelette AOP. Savoureux, généreux et légèrement relevé, il est idéal à l’apéritif, en entrée ou dans une salade gourmande.
La marque À la Truffe du Périgord propose des spécialités cuisinées selon des recettes ancestrales, dans le respect des traditions périgourdines. Cette recette met en avant une fabrication artisanale et un assaisonnement équilibré, pensé pour apporter du caractère sans masquer le goût du pâté.
La base de la recette est composée de 91% d’épaule et gorge de porc, ce qui donne une texture charcutière riche, fondante et authentique. Le bouillon de légumes maison, préparé avec tomate, carotte, céleri, poireau, ail, oignon, thym, persil, laurier, clou de girofle, sel et poivre, apporte de la profondeur aromatique.
Le piment d’Espelette AOP, présent à hauteur de 1%, vient relever la recette avec une chaleur douce et progressive. Il apporte une touche légèrement plus soutenue en fin de bouche, sans rendre le pâté trop piquant.
La maison indique ne pas utiliser de sel nitrité, de colorant, ni de conservateur ajouté autre que la maîtrise des stérilisations. Les spécialités sont travaillées avec des éleveurs du Périgord selon un cahier des charges strict, avec des animaux élevés en plein air et nourris au maïs grain entier pour les canards et les oies selon les informations fournies.
En bouche, ce pâté de campagne est gourmand, rustique et parfumé. Le porc apporte la matière, le bouillon maison donne une note végétale et aromatique, tandis que le piment d’Espelette apporte une finale chaleureuse, épicée et équilibrée.
Il se déguste entre 6 et 8°C, sur des toasts à l’apéritif, avec du pain de campagne, des cornichons ou en accompagnement d’une salade gourmande. Son style légèrement relevé convient parfaitement aux amateurs de pâtés de caractère.
