Le Pâté aux Cèpes À la Truffe du Périgord est une spécialité artisanale généreuse, préparée avec de l’épaule et de la gorge de porc, un bouillon de légumes maison et des cèpes. Son équilibre entre la farce charcutière et le champignon lui apporte une belle note forestière, typique des recettes de terroir.
La maison À la Truffe du Périgord propose des spécialités cuisinées selon des recettes ancestrales, dans le respect des traditions périgourdines. Ce pâté met en avant une fabrication artisanale, simple et authentique, avec un bouillon fait maison qui apporte profondeur et rondeur à la recette.
La base est composée à 90% d’épaule et de gorge de porc, ce qui donne une texture fondante, rustique et savoureuse. Les cèpes, présents à 3%, apportent leur parfum boisé, légèrement terreux et délicatement champignonné.
Le bouillon de légumes maison est préparé avec tomate, carotte, céleri, poireau, ail, oignon, thym, persil, laurier, clou de girofle, sel et poivre. Il enrichit la préparation sans masquer le goût du porc et des cèpes.
En bouche, le pâté est gourmand et équilibré. La farce offre une texture généreuse, tandis que les cèpes apportent une finale plus aromatique, aux accents de sous-bois. Le blanc d’œuf permet de lier la préparation et d’obtenir une tenue agréable à la découpe.
Il se déguste idéalement entre 6°C et 8°C, sur des toasts, du pain de campagne ou en salade gourmande. Il convient parfaitement à un apéritif, une entrée de terroir ou une planche de spécialités du Sud-Ouest.
Selon les informations fournies, cette recette est réalisée sans sel nitrité, sans colorant, et la conservation repose uniquement sur la maîtrise de la stérilisation.
