Les Baies de Timut Bio Comptoir des Épices sont un faux-poivre originaire du Népal, proche parent du poivre de Sichuan. Très aromatiques, elles développent des saveurs vives de citron, de pamplemousse et d’agrumes, avec une fraîcheur unique en bouche.
Le Timut, aussi appelé Timur pepper, appartient au genre botanique Zanthoxylum armatum selon les informations fournies. À maturité, les baies prennent une couleur rouge vif avant de laisser apparaître leurs graines noires. Ce sont surtout les enveloppes parfumées qui sont recherchées pour leur intensité aromatique.
En séchant, les baies prennent une couleur brune à marron et concentrent leurs arômes d’agrumes. Leur parfum très expressif permet de donner du relief à une préparation avec une petite quantité seulement.
En cuisine salée, le poivre Timut est parfait avec les poissons, les fruits de mer, les papillotes, les viandes blanches et les plats mijotés. Il permet aussi de revisiter des recettes classiques comme le canard à l’orange ou le poulet au citron, en apportant une touche poivrée, citronnée et légèrement exotique.
Côté dessert, ses notes de pamplemousse et de citron se marient très bien avec les cakes, les gâteaux, les mousses au chocolat, les fruits frais, les fraises, l’ananas, la pomme, le melon ou les carpaccios d’agrumes. Il peut aussi être infusé dans un sirop de sucre pour parfumer des fruits découpés.
En boisson, quelques baies de Timut peuvent réveiller une tisane grâce à leur saveur naturelle d’agrume. Elles sont également intéressantes en cocktail, notamment dans un gin tonic, où elles apportent une touche fraîche, poivrée et très pamplemousse.
Pour préserver toute leur richesse aromatique, il est conseillé de les concasser ou de les moudre au dernier moment. Elles peuvent aussi être infusées brièvement dans un sirop, une sauce, une crème ou une préparation chaude.
