Le Domaine Patrice Chevalier “Paf ! Le Vin” Blanc 2022 est un vin blanc produit en IGP Pays des Cévennes, dans le Gard, au cœur du vignoble du Duché d’Uzès. Élaboré à partir de 85 % Sauvignon et 15 % Viognier, il offre un style frais, aromatique, exotique et légèrement acidulé.
Les vignes sont situées sur la commune de Ribaute-les-Tavernes, dans un environnement marqué par la fraîcheur des Cévennes. Ce climat permet de préserver l’éclat aromatique des raisins, tout en favorisant une belle maturité des baies.
Le terroir se distingue par la présence de gros galets roulés, parfois de plusieurs kilos. Ces galets emmagasinent la chaleur durant la journée et la restituent progressivement, apportant maturité, structure et intensité aromatique au vin.
Les vignes, âgées d’environ 25 ans, sont cultivées selon le cahier des charges Haute Valeur Environnementale. Cette approche vise à respecter davantage l’environnement, la biodiversité et l’équilibre naturel du vignoble.
La cuvée Paf ! Le Vin Blanc est vendangée de nuit, afin de conserver un maximum de fraîcheur et de limiter l’oxydation. Seuls les raisins les plus qualitatifs sont sélectionnés. L’élevage se fait ensuite sur lies pendant quelques mois en cuve, afin d’apporter de la rondeur et de la texture tout en préservant le fruit.
À l’œil, ce vin présente une robe jaune doré, lumineuse et brillante.
Au nez, le bouquet est expressif et gourmand. On retrouve des arômes d’agrumes, de pamplemousse, de fruits exotiques et une touche florale portée par le Viognier. L’ensemble est frais, net et très séduisant.
En bouche, le vin offre un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur acidulée. Le Sauvignon apporte vivacité, tension et notes d’agrumes, tandis que le Viognier ajoute du volume, une texture plus souple et des nuances de fruits exotiques.
La finale est exotique, fraîche et salivante, avec une belle persistance sur le pamplemousse, les agrumes et les fruits tropicaux. C’est un blanc convivial, idéal pour l’apéritif, les fruits de mer ou une cuisine fraîche et aromatique.
Le Domaine Patrice Chevalier “Paf ! Le Vin” Blanc 2022 se sert légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14°C. Il accompagnera parfaitement l’apéritif, les charcuteries, les fruits de mer, les coquillages, les crustacés, les sushis, les moules-frites, les cuisines exotiques ou un fromage de chèvre.
